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            超低客单价,1500家萨莉亚继续高盈余的底层逻辑!

            admin 2019-09-06 396人围观 ,发现0个评论
            餐饮创业首选(微信ID:coffeeo2o) 解锁 新餐饮新形式!

            在竞赛日益剧烈的餐饮业,每个办理者都有一套餐饮办理的独门秘籍。今日就为我们解析日本萨莉亚(saizeriya)意式餐厅——低本钱、低客单价、比年继续高盈余的奥妙。

            米兰多利亚299日元(人民币约19元)、牛肉汉堡399日元(人民币约25元)、玉米奶油汤(人民币约10元)、杯装葡萄酒(人民币约6.5元),这些都是Saizeriya餐厅的菜单标价,去过这家餐厅的朋友都知道,它的单品价格比业界其他家相对低价许多!

            就比如说“牛排汉堡”,相同单品的邻近其他店肆的平均价格都在499日元左右(人民币约32元),那么Saizeriya的价格为何能如此低价?答案令人匪夷所思!

            截止到2018年8月,Saizeriya具有日本10超低客单价,1500家萨莉亚继续高盈余的底层逻辑!85家店、海外384家店、算计1469家店肆,其间海外店肆的赢利率极端高。再遇霍承安这一现象被业界同行拍案叫绝,为什么价格如此廉价的Saizeriya竟能创造出如此高的赢利?

            奥妙就在“区域本钱”中。所谓区域本钱,具体来说便是厨房占地面积本钱。缩小区域本钱,Saiz超低客单价,1500家萨莉亚继续高盈余的底层逻辑!eriya店肆面积超低客单价,1500家萨莉亚继续高盈余的底层逻辑!所占的份额也会削减到本超低客单价,1500家萨莉亚继续高盈余的底层逻辑!来的一半。

            并且,Saizeriya在全世界有许多小型店肆,可是听说无论是哪个店肆,厨房的占地面积都分外地大。因而,从2015年开端Saizeriya方案将厨房的面积进行折半。至今“缩小厨房”的店肆现已超过了100家。

            假定:一方面,假如店肆全体面积不变而只缩小厨房面积的话,就能添加顾客席,添加销售额。另一方面,假如把厨房面积缩小,店肆全体的面积也会缩小,那么超低客单价,1500家萨莉亚继续高盈余的底层逻辑!租赁费、土地购买费、建造费等也能下降。

            近几年,Saizeriya的新店选址一般都在交通便当的车站、工作园区、购物中心、商业街等邻近,一起市郊的一些店肆也在连续的迁入市内。这些行为的缘由就在于“厨房折半”战略,可是有人就要问:“缩小厨房,怎样做菜啊?”

            其实,Saizeriya的菜品大部分都是由中心厨房供给的,所以顾客点餐后,餐食只需简略的加工就可出品,这也是该店下降本钱的另一个密策。Saizeriya的运营形式很有学习含义,广阔餐饮人可结合本身店肆状况学习,也可咨询小编为超低客单价,1500家萨莉亚继续高盈余的底层逻辑!您量身定制!

            来历:中日餐饮研究会

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